Le gin est un spiritueux unique au profil aromatique distinctif. La production de gin implique un processus minutieux qui met l'accent sur l'ingrédient principal : le genièvre. Dans ce blog, vous découvrirez comment cette boisson au goût unique est fabriquée.
- Qu'est-ce que le gin ?
Le terme « gin » vient du français « genévrier », qui signifie « genièvre ». Le gin est un alcool neutre auquel on ajoute du genièvre et une variété d'épices et de plantes, notamment des agrumes, des herbes, des fleurs et des épices.
Étapes de la production de gin :
1. Alcool de Base: Gin commence par un alcool neutre, appelé alcool de base, qui est utilisé comme base. L'alcool de base est généralement du grain ou de la vodka. Toutefois, le règlement de l'UE ne prévoit que des « alcools d'origine agricole », c'est pourquoi le brandy, par exemple, est également envisageable. Le choix de l'alcool de base influence le goût final du gin.
2. Macération : La macération consiste à faire tremper des plantes, la macération étant le ramollissement des tissus végétaux en contact prolongé avec des liquides. Diverses épices ou fruits sont mis à tremper dans de l'alcool (ou un mélange d'alcool et d'eau). Ce processus permet d'extraire les couleurs et les saveurs des ingrédients. Si l'on utilise plusieurs plantes différentes, comme c'est le cas pour le gin, la matière première qui met le plus de temps à libérer ses arômes est la première à entrer dans le bain.
3. Distillation : Après macération, le gin est distillé. Le mélange est chauffé dans un alambic, ce qui fait monter les vapeurs d'alcool aromatisé. Ces vapeurs sont ensuite refroidies et condensées en liquide. Le résultat est un gin dont la teneur en alcool est d'environ 96 %.
4. Stockage: Bien que le gin n'ait pas besoin d'être stocké, de nombreuses distilleries choisissent de le laisser reposer pendant quelques semaines pour permettre aux arômes de se mélanger. Le stockage peut se faire dans des cuves en acier ou des récipients en terre cuite, qui ne libèrent aucun arôme dans le gin. Il existe également des gins vieillis en fûts, qui ajoutent de la complexité à l'arôme.
5. Farce : Après distillation et stockage, le gin a une forte teneur en alcool. L'eau doit contenir le moins de calcaire possible afin que la dilution n'interfère pas avec la saveur du gin. La teneur finale en alcool du gin doit être d'au moins 37,5 %, la plupart se situant entre 42 et 47 %.
La distillation du gin est un art qui allie science et créativité. Avec les bons ingrédients et une technique minutieuse, vous pouvez créer un délicieux gin qui reflète vos préférences personnelles. Si vous souhaitez essayer la distillation chez vous, assurez-vous de respecter toutes les réglementations locales et d'utiliser l'équipement adéquat.
